那些令人回味无穷的嘉定野菜

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2017-02-11 19:59:43 转载

春天一到，这时万物复苏，到处充满勃勃生机，各种野菜也应时而长，在家乡也就到了挖取各种野菜的最佳时机。挖野菜老家叫“挑野菜”。五六十年代以前，老家的野菜无论是数量还是品种都很多，像荠菜、草头、马兰头（红梗菜）、野芥菜、罗汉菜，地葱（外乡人喜欢，本地人很少食用）当然还有枸杞头，香椿头等等。其中最大众化最受欢迎的要数荠菜，本地叫“谢菜”和草头。初春麦苗还没有长节时（此时踩踏苗麦不会影响它以后的生长发育），人们习惯于到麦田里挑野菜。因为麦田里年前播种前曾经施过基肥，所以那里的荠菜，草头等野菜长得又大又嫩，还能挑到别处挑不到的野芥菜和罗汉菜。下午放学后，特别是星期天，农村小朋友经常会拿着一只竹蓝子，一把小插刀，去麦田里或者房前屋后的荒地上“挑野菜"。不用太长时间“挑"回来的野菜，就够一家人饭桌上一天的蔬菜量。城里小朋友就很少有去挑野菜的，一来没有经过历练，连续在田里蹲一两，甚至两三个小时，身体不适应，会头晕眼花。二来许多野菜他不认识，就以荠菜来说吧，类似的很多，老手有时也会走眼。

荠菜的吃法很多:可以切碎了烧豆腐羹、炒鸡蛋、炒肉丝，最多的吃法还是与肉馅和在一起后，裹馄饨或裹圆团（地道土话噢！）。这样的馄饨或圆团，比全肉馅的吃起来更清香爽口。至于草头，家乡人对它也情有独钟，单炒时除了放适量的盐外，都要加一点烧酒（白酒），这样吃起来另有一股独特的清香味。把草头和在糯米粉里做成的草头塌饼，是家乡特有的一种点心，深受大家喜爱。

时至今日，农村里还保留着做草头塌饼的传统习惯。前年回老家妹妹处，她家的阿姨从农村家里带来了一些草头塌饼，我尝到了久违数十年的儿时美食，真是大饱口福。草头等等野菜还有一种吃法，那就是做成“瓶菜”。长三角周边农村都有腌制瓶菜的习惯，最多的是油菜苔（家乡叫菜芥）制成的“菜芥瓶菜”。因为到了春天，为了让油菜多发枝芽，将来好多结菜籽，有一个摘“头芥”的管理过程，摘下来的许多菜苔，一时吃不完，只能把它切碎用盐腌一下，挤干水分后装入陶瓷小坛，压紧紧的，再在上面盖上几张菜叶子，最后把坛子倒过来埋入草木灰堆中，一个月左右后打开来，就成了黄灿灿的“菜芥瓶菜”（瓶菜制作方法的全过程噢！有兴趣的不妨一试）。用草头、野芥菜、罗汉菜制作的瓶菜，味道就更加鲜美。瓶菜蚕豆瓣汤，稍微带一点点酸，非常爽口开胃。瓶菜炒毛豆米，吃过后老想再吃。

如果你吃过罗汉菜制成的瓶菜，那一辈子不会忘怀，有例为证：曾经在某杂种上看到过，嘉定名人外交家顾顾维钧老先生晚年，在回忆录中念念不忘家乡的塔棵菜和罗汉菜。可惜罗汉菜在老家早已无踪可寻。我每次回乡，在农贸市场看到卖瓶菜的农民，除了买不少瓶菜，准备带回南京慢慢享用外，总要顺便询问一下有关罗汉菜的消息。问到稍为年轻些的，他会好奇的反问我：罗汉菜是啥？勿晓得。问到年长的，他会很干脆的告诉我：早就没有了，麦田里用上农药化肥后，什么野菜都没有了，更不用说本来就稀罕的罗汉菜了。现代科技真是一把双刃剑，提高了农作物的产量，灭绝了不少物种。过去我们吃野菜，是一种传统的传承，只要花时间不用花钱来领受老天爷的恩赐。现在我们可以花钱品尝到不少像荠菜、草头、马兰头、枸杞头，等等野菜，但是它们绝大多数都是人工种植的，缺少了一些野味。不过有总归比没有好，而且现在知道野菜里含各种营养成分，和多种微量元素。毕竟它们还姓野，叫野菜，花钱也值得吃。